Hart gekochte Eier ziehen in einer Lake aus Rote-Bete-Saft, Essig und Gewürzen und werden dabei leuchtend pink, im Anschnitt mit einem Farbverlauf von kräftigem Rand zu heller Mitte. Gekühlt halten sie tagelang. Dieses Rezept zeigt, wie die Farbe entsteht und wie man sie steuert.
Aktualisiert am 22. Juli 2026 · Lesezeit ca. 5 Minuten
Pink Eggs: außen leuchtend pink, im Anschnitt ein Farbverlauf von kräftigem Rand zu hellerer Mitte.
Pink Eggs, im Deutschen meist Rote-Bete-Eier, sind gepellte, hart gekochte Eier, die in einer Rote-Bete-Essig-Lake eingelegt werden. Die Rote Bete färbt das Eiweiß in kräftigem Pink bis Magenta. Verwandt sind sie mit den deutschen Soleiern und mit den nordamerikanischen „pickled beet eggs“.
Was sind Pink Eggs?
Statt in klarer Salzlake ziehen Pink Eggs in einer Lake mit Rote Bete, deren kräftiges Rot das Eiweiß durchdringt. Neben der Farbe bringt die Lake aus Essig, Zucker, Salz und Gewürzen eine süßsaure Würze. Wie lange man sie ziehen lässt, entscheidet über Farbtiefe und Geschmack.
Man isst sie als Snack aus dem Glas, halbiert auf Brot, auf der Vorspeisenplatte oder als natürlich gefärbte Alternative zum klassischen Osterei.
Erst hart kochen
Die Basis ist ein hart gekochtes Ei. Bei Größe M dauert das rund 8 bis 10 Minuten. Damit das Eigelb schön gelb bleibt und keinen grünlichen Rand bekommt, sollte man nicht zu lange kochen, die genaue Zeit nach Größe und Temperatur berechnet die Eieruhr, einfach auf hart stellen.
Danach die Eier abschrecken und pellen. Anders als bei Soleiern kommen Pink Eggs ohne Schale in die Lake, so färben sie gleichmäßig und leuchtend.
1 gekochte Rote Bete, in Scheiben (oder 250 ml Saft)
250 ml Weißweinessig
250 ml Wasser
60 g Zucker
1 EL Salz
1 Zwiebel, in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 Sternanis (optional)
Das Verhältnis von Essig zu Wasser bestimmt, wie sauer die Eier werden, halb und halb ist ein guter Start. Für eine mildere Variante mehr Wasser oder etwas mehr Zucker nehmen. Sternanis, Nelken oder ein Lorbeerblatt geben der Lake eine weihnachtlich-würzige Note.
Schritt für Schritt
Eier hart kochen
Die Eier hart kochen, für Größe M rund 8 bis 10 Minuten. Die genaue Zeit gibt die Eieruhr vor. Danach abschrecken und pellen.
Lake aufkochen
Essig, Wasser, Zucker, Salz, Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer und Sternanis mit den Rote-Bete-Scheiben aufkochen und einige Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Eier einlegen
Die gepellten Eier in ein sauberes, ausgekochtes Glas geben und mit der noch warmen Lake samt Rote-Bete-Scheiben vollständig bedecken.
Ziehen lassen
Verschlossen in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden sind die Eier außen pink, nach 3 bis 5 Tagen durchgefärbt und würzig.
Anrichten
Zum Servieren halbieren, so zeigt sich der Farbverlauf von pinkem Rand zu hellerer Mitte.
Die Farbe steuern
Die Farbe wandert mit der Zeit von außen nach innen, die Ziehdauer bestimmt also, wie kräftig die Eier werden.
Nur der Rand (einige Stunden): außen leuchtend pink, innen noch weiß, ergibt beim Halbieren einen klaren Ring.
Schöner Verlauf (1 Tag): das Eiweiß ist fast durchgefärbt, zur Mitte hin heller.
Durchgefärbt & würzig (3 bis 5 Tage): das ganze Eiweiß ist kräftig pink und hat die volle Würze der Lake gezogen.
Tipp: Für einen deutlichen Übergang von pinkem Rand zu hellem Kern die Eier etwa einen Tag ziehen lassen. Wer es einheitlich pink mag, wartet länger.
Servieren & Haltbarkeit
Haltbarkeit: in der Lake und gut gekühlt rund ein bis zwei Wochen. Die Eier müssen stets bedeckt sein und nur mit sauberem Besteck entnommen werden.
Zu Ostern: eine natürlich gefärbte, essbare Deko, hübsch neben klassisch gefärbten Eiern.
Als Beilage: halbiert auf Brot, im Salat, zu Kartoffeln oder als bunter Kontrast auf einer Eier-Platte neben Soleiern.
Reste: die pinke Lake färbt auch Zwiebeln oder hart gekochte Wachteleier schön ein.
Hart gekochte, gepellte Eier, die in einer Lake aus Rote-Bete-Saft, Essig, Zucker und Gewürzen eingelegt werden. Die Rote Bete färbt das Eiweiß leuchtend pink. Eine bunte Variante der eingelegten Eier, beliebt als Snack und zu Ostern.
Wie lange müssen sie ziehen?
Nach wenigen Stunden sind die Eier nur außen pink. Für eine durchgefärbte, würzige Variante lässt man sie 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen.
Wie lange sind sie haltbar?
In der Lake und gut gekühlt rund ein bis zwei Wochen. Voraussetzung: Die Eier sind stets vollständig bedeckt und werden nur mit sauberem Besteck entnommen.
Frische Rote Bete oder Saft?
Beides geht. Rote-Bete-Saft färbt genauso kräftig und kann einen Teil des Wassers ersetzen. Vorgekochte Rote Bete oder Rote Bete aus dem Glas funktioniert ebenfalls.
Warum sollte man die Eier nicht zu lange kochen?
Zu lang gekochte Eier bekommen einen grünlichen Rand ums Eigelb. Mit exakter Kochzeit bleibt der Dotter schön gelb, die Eieruhr rechnet sie nach Größe und Temperatur aus.
Kann ich die Eier vorher mit Schale einlegen?
Für gleichmäßiges, leuchtendes Pink legt man sie gepellt ein. Mit angeknackster Schale bekäme man, wie bei Soleiern, ein Marmormuster statt einer flächigen Farbe.